自制川味火锅底料的做法：1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块。2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，代加工火锅底料厂家，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3.随即下入八角、三奈、桂皮、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。盛世麒麟***研发、生产、定制加工各类复合型调料，牛油火锅底料代加工厂，有正宗的川味火锅底料，各类川菜家常菜调料，美味鱼调料，也有四川凉面，拌面调料，凉菜调料。种类繁多，也可根据个人口味定制，来样定制，代加工贴牌。调料批发量大从优。麻辣火锅调料，火锅底料批发，火锅底料生产厂家，火锅调料等，欢迎来电垂询。川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟。不太一样的地方是，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味），而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。原汤：撇去浮油的汤汁味精盐油碟：香油蒜泥葱香菜蚝油（不喜欢后两者的可以直接忽略）干碟：海椒面花生芝麻面盐味精（一般店家会有自己的独门干碟）在外地吃火锅的时候，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……不仅对选择恐惧症造成1000点伤害，另外，放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端！纵观重庆和四川的火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着“火锅学”的派系正统；而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。总结如下：重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重四川火锅：花样多，味道香（不香不要叫四川火锅），气性柔牛油（老油）amp;清油重庆的火锅以毛肚火锅为正宗，而这种火锅重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。啊，看到翻滚的牛油君，内心升起了满满的幸福。一个锅底大概会有4、5斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。牛油很容易遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，都能看到一层橙红色的板油。由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。毛肚是重庆火锅的标配不过牛油火锅有一个很大的Bug，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，火锅底料代加工，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，火锅底料批发代加工，很适合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了认可。不过当一个很久没有回到成都的人（我）面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了，吃起来不得劲儿。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了一口牛油火锅后，便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅，譬如炭烧火锅和砂锅火锅。代加工火锅底料厂家-火锅底料代加工-盛世麒麟(查看)由四川盛世麒麟食品有限公司提供。四川盛世麒麟食品有限公司（）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支敬业的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。盛世麒麟——您可信赖的朋友，公司地址：成都市双流区西南航空港经济开发区腾飞九路9号附8号，联系人：付天宇。)