24小时客服热线：13592643231温州科信核桃露饮料生产线摘要：国内市场对核桃及其加工品的需求日益增长,但是我国核桃采后处理技术比较落后,在核桃脱青皮、破壳、壳仁分离等加工关键环节和设备成套性方面处于空白。为提高我国核桃产业化加工技术水平,实现核桃生产的商品化,介绍了美国和我国核桃生产和加工的现状,分析了美国核桃加工工艺和成套设备,并针对关键加工设备的结构和工作原理进行探讨研究,基本摸索出了美国核桃加工工艺和设备布局的总体方案。结合我国核桃生产实际情况,设计出适合我国中小型核桃加工厂的加工工艺和成套设备。前言：核桃乳饮料是由核桃的种仁加工而成的。核桃仁中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、防止动脉硬化的功能,维生素和卵磷脂具有抗衰老的功能,因而中医认为核桃仁有补气养血、润燥化痰、温肺润肠等作用。我们以核桃仁为原料,采用科学的生产工艺,将核桃仁开发成饮料,该饮料不但保持了核桃仁原有的营养成份和清香味,而且还具有良好的稳定性。正文：胡桃原产中亚,又叫核桃、羌桃、合桃等。是胡桃科核桃属多年生落叶乔木,有“木本油料王”之称。我国栽培的核桃品种约有40余种,各地均有分布。因其果肉(即核桃仁)营养丰富,有补肾、温肺、润肠之功,又有强身健脑、驻颜延年之用,故又称“万岁子”、“长寿果”“、益智果”“、美容果”,被历代医家和养生学家视为益寿精品。其性甘温,生熟皆可食,既是营养滋补食品,又是延年益寿的良药。温州科信轻工机械有限公司是一家专业从事流体设备与配件的设计和制造企业，业务范围设计饮料工程、酒类工程、食品工程、乳品工程和水处理等工程领域。主营产品有：饮料生产线设备、纯净水生产线设备、桶装水生产线设备、易拉罐生产线设备、植物蛋白饮料生产线、（含气）碳酸饮料生产线、维生素功能饮料生产线、果汁饮料生产线、红酒生产线、白酒生产线等等（八宝粥、食用油、调味品、蜂产品、化妆品等多种全套生产线设备）各种灌装设备、包装设备与配套产品，满足各种不同类型的客户需求，我们还提供工艺设计、建厂指导、机械制造、安装调试、售后服务、技术培训、技术配方等一条龙交钥匙工程服务。公司成立二十年来赢得了国内外广大客户的信赖和有关政府部门的大力支持，通过了ISO9001-2000质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，同时被评为“信得过的企业”，“重合同、守信用单位”，“AAA级资信企业”，“中国饮料机械十佳名优品牌”等荣誉称号。公司成立以来，汇集了一大批长期从事饮料设备技术研究、工程应用、实践经验丰富的高科技人才。一、核桃的生产概况：核桃树，落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。属于坚果类。原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。二、核桃的营养成分及用途：科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。核桃的营养价值如下：1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。三、核桃乳饮料加工工艺㈠生产工艺流程核桃仁→挑选→漂洗→浸泡→脱皮→护色→磨浆→过滤→调配→预均质→真空脱臭→均质→灌装→杀菌→冷却→检查→成品㈡操作要点1.挑选漂洗:选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。2.浸泡:用清水浸泡使核桃仁吸水膨胀,组织软化,以利脱皮、磨浆和营养成分的提取。浸泡时,核桃仁∶水=1∶2左右,浸泡时间为4～5h,因为后面护色处理时还要浸泡3～4h。3.脱皮:用3%的NaOH溶液,煮沸处理核桃仁3～5min,用高压水冲洗除去种皮。4.护色:用0.5%的NaCl和0.02%NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的核桃仁3～4h,进行护色漂白处理,然后用清水漂洗2遍。5.磨浆:用砂轮磨浆机,采用85℃以上热水热磨的方法,钝化脂肪氧化酶,水与核桃仁的比例为7∶1。6.过滤:用200目筛网离心机进行浆渣分离,为提高蛋白质得率,可用热水对渣滓进行浸泡提取,浆液可作为下次磨浆用水。7.调配:将白砂糖、乳化剂、增稠剂等进行溶解、过滤,按照配方的比例与核桃浆液进行混合,并搅拌均匀。调配用水宜采用硬度小于4度的软水,以防金属离子引起蛋白凝聚、沉淀现象。8.预均质:用胶体磨细磨1次,即所谓预均质,充分混匀料液并细化,以利脱气脱臭和进行高压均质。9.真空脱臭:料液在20～30kPa真空度下在真空脱臭罐内进行脱臭。同时也起到脱气的作用。并迅速冷却料液到85℃以下。10.均质:用高压均质机对料液进行2次均质,均质压力40MPa,料液温度75℃左右。11.灌装、轧盖:用灌装机趁热进行灌装。本实验为以后观察方便采用玻璃瓶装,用皇冠轧盖封口。12.杀菌:在高压灭菌锅内采用10-15-10min/121℃的杀菌公式进行湿热灭菌。13.成品保存:灭菌冷却后的瓶装饮料,贴上标签在室温下保存。四、核桃乳饮料风味的改善四、植物蛋白饮料生产线设备各种瓶型配套设备：1、PET瓶装生产设备组成：包括水处理系统、原果处理系统、调配系统、自动吹瓶机、风力输送线、UHT超高温灭菌机、输盖灭菌机、理盖清洗机、冲瓶灌装封盖三联机、倒瓶杀菌机、冷瓶机、吹干机、套标机、喷码机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：自动理瓶机或人工理瓶系统、全/半自动洗瓶机、全自动卸瓶机、瓶仓、贴标机、纸箱包装机等。生产能力：我公司已经形成了完整的系列化产品线，可供应能力从2,000瓶/小时，到36，000瓶/小时（以500mlPET瓶计算)。2、易拉罐装设备组成：包括水处理系统、原果处理系统、调配系统、全自动卸罐机、冲罐机、灌装封盖机、UHT灭菌机、冷罐机、储罐台、喷码机、液位检测机、收缩膜包装机、实罐输罐输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：纸箱包装机等生产能力：我公司已经形成了完整的系列化产品线，可供应能力从1,000罐/小时，到30，000罐/小时，（以355ml易拉罐计算）3、玻璃瓶装设备组成：是包括水处理系统、原果处理系统、调配系统、、洗瓶机、瓶预热机、UHT超高温灭菌机、输盖灭菌机、灌装压盖机、倒瓶杀菌机、冷瓶机、贴标机、喷码机、装箱机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：如果是新瓶，可选全自动卸瓶垛机等。生产能力：我公司已经形成了完整的系列化产品线，可供应能力从2,000瓶/小时，到36，000瓶/小时（以250ml玻璃瓶计算）五、核桃露的制作过程核桃露原料中的主要酶类有:脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特别是脂肪氧化酶可以催化亚油酸、亚麻酸等底物发生氧化降解反应生成醛、醇、酮及过氧化物等,给制品带来明显的豆腥味等不良风味。如果采取如下措施,可以取得较好效果。第一,采用85℃以上热磨的方法钝化脂肪氧化酶。因为温度高于84℃,脂肪氧化酶很快失去活性,而且很彻底。第二,采取真空脱臭的方法。造成不良风味的物质大部分都是挥发性物质,在20～30kPa真空度条件下,用蒸汽直接加热的料液在真空罐中随着蒸汽的蒸发把挥发性物质随之带出而起到脱臭的目的。第三,添加香味剂,如香兰素、乙基麦芽酚等。添加适量的香味剂可突出核桃特有的香气,同时掩盖残存的不良风味。第四，稳定剂选择及效果核桃仁中含脂肪63%,蛋白质16%,碳水化合物10%。因此核桃乳蛋白饮料是以水为分散介质,以脂肪、蛋白质、糖类为主要分散相的宏观分散体系,既有脂肪的乳浊液,蛋白质等形成的悬浮液,又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂的体系常会发生脂肪上浮、蛋白质颗粒沉淀等现象。要解决这一问题,使脂肪和蛋白质均匀地分散在液体中,需要加入适量的乳化剂、增稠剂等食品添加剂。在乳化剂的选择上,采用混合乳化剂时要注意混合后的HLB值,在以水为分散相的核桃乳饮料中,混合乳化剂的HLB值在11.3时能较好地起到乳化作用。同时在实验中发现,乳化剂的用量应控制在一定范围内,用量过大,反而会得到相反的结果,因为乳化剂大都是脂类物质。增加蛋白质饮料悬浮稳定性的有效途径是:(1)尽可能减小蛋白粒子的直径;(2)减少蛋白粒子与料液的密度差;(3)增加料液粘度。由此可见,增稠剂的增粘作用是蛋白饮料保持稳定的重要因素。而减小蛋白粒子的直径、减少蛋白粒子与料液的密度差可通过高压均质的办法来完成。增加均质的压力和次数,可以使脂肪球颗粒、蛋白质粒子直径变小,总数目增加,即小颗粒的百分率增加,乳液均匀细腻。第五，产品质量指标1感官指标色泽:乳白色。风味:口感细腻、爽口,具有核桃特有的香味,无异味。组织状态:稳定均匀的乳浊液,允许有少量的加入物沉淀。杂质:无肉眼可见的外来杂质。2理化指标可溶性固形物≥6%,蛋白质≥0.5%,砷≤0.5mg/kg,铅≤1mg/kg,铜≤10mg/kg。3微生物指标细菌总数≤100个/ml。大肠菌群≤3个/100ml,致病菌不得检出。结论：核桃乳饮料是一种营养、保健型植物蛋白饮料,有很好的发展前景。由于原料含脂肪、蛋白质较高等特点,加工中容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味劣化、色泽改变等现象。本研究通过碱液、高压水冲洗脱皮处理,水质软化,选择合适配比的稳定剂,真空脱臭,护色漂白等措施,摸索出了一套合理的生产工艺和技术,经1a常温下贮存观察,其产品组织状态稳定,符合其质量指标的要求,取得了满意的效果,对高脂肪蛋白饮料的生产进行了有益的探索。六、科信服务1、交工验收1、技术文件；1.1竣工图；1.2钢材、焊材、型材合格证书；2、发货前将罐内清理干净，进行最终封闭。（1）商务说明付款方式及交货期1.付款方式1）签定合同后，预付货款的30％作为定金。2）提货前再付货款的65％提货。3）全线调试合格后支付货款的余款。4）签定合同定金到后30个工作日内交货。（2）技术服务1.设备由供方运抵需方后，需方应组织人员按供方技术人员的要求将设备移动到位，设备与设备之间的联接由供方调试人员负责。设备外接的水、电、气由需方负责，供方调试人员协助完成。2.设备安装全部完毕后，由供方调试人员负责全线调试合格。3.供方在设备安装开始安装的同时，为需方培训专业维修电工和钳工各1名，设备调试合格验收后培训结束。4.设备调试合格验收后，供方对设备质量保质期一年。在保质期内，由于设备本身质量问题造成的故障，供方负责免费维修。由于需方原因造成的设备故障，供方可提供维修服务，费用由需方负担。5.设备运行期间，设备操作人员须严格按照设备使用说明书的规定安全操作和维护。（3）营销服务内容1.售前服务：我公司有国家级饮料专家为客户做专业技术咨询，为顾客提供与本行业相关的技术服务，并根据顾客的不同要求协助完成工厂的平面设计、工程项目预算、工艺流程配方设计、包装物设计等，以科学、合理、经济的设计原则为顾客提供最优秀的服务。2.售后服务：2.1设备的安装调试根据不同的生产设备委派有经验专业技师、工程师负责安装调试，按合同要求按期完成其工作，并验收合格进入正常生产。2.2售后服务档案化顾客所购的生产设备安装调试后，所有相关信息将进入专项档案服务管理系统，使用运转情况会及时受到我公司的关注，具有快捷及时的服务及定期回访程序。2.3服务时间承诺生产设备到达顾客厂房前请与售后服务部预约调试人员到达现场时间，根据要求会按期到达现场，设备运行中出现紧急情况不能处理时，直接反馈到售后服务部，工作时间外请于合同当事人或营销负责人取得联系，当接到通知后12小时到达现场。2.4专业技术培训为保证顾客技术人员能够熟练掌握设备的性能及操作保养程序，除现场培训外，可向顾客提供到我公司内部接受专项技术的培训，根据实际需要将邀请顾客到我公司饮料生产实验厂、样板厂接受培训。2.5零配件的供应常年充足供应零配件，随时快速办理电话邮购业务，大修配件计划可上门服务，为顾客节省时间及费用。2.6定期巡回服务根据顾客满意度调查结果及顾客的不同要求，按计划分期分批走访用户，随时解决顾客在生产中的问题，并通过总结持续改进，以达到顾客满意。届时请顾客认真填写《顾客满意度调查表》及《用户服务卡》。2.7承接设备的大、中、小修公司承接大、中、小修理，修理用件以厂价10%优惠供应，大修30天，中修15天，小修3-7天完成。2.8信息服务为方便顾客更多的了解饮料市场发展及包装设备的发展趋势，我公司将及时向您通报最新信息，定期向顾客邮寄我公司咨询杂志。2.9质量承诺温州科信机械制造有限公司所提供的设备保证是全新、先进可靠的，符合工艺要求的产品，并自交货之日起保质一年（易损件不在三包范围之内）。公司一贯宗旨：精心设计精心制造精益管理精诚服务公司近年部分业绩一览表中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料、玉米汁饮料两条生产线整体工程项目；南昌山里货实业有限责任公司提供茶饮料整套设备；河南省珠泉食品饮料有限公司提供利乐包包装机及整套饮料设备；深圳市水务工程有限公司提供盐气水、大桶小瓶矿泉水设备；黄山市溪泓生物科技提供苏打水、纯净水整套设备；北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；济源市优洋饮品有限公司提供果汁、苏打水生产整套设备；曹县鲁牛乳业有限公司提供乳品饮料设备；郑州大牧原动物药业有限公司提供制药整套设备；河北鑫泉饮品有限公司提供果汁饮料设备；苏州南溪山饮品有限公司提供茶饮料、碳酸饮料生产线；金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；厦门烽泰贸易有限公司提供果汁前处理设备；北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；河南漯河笑仙乳品饮料有限公司提供苏打水成套设备；临颍南街村集团饮品有限公司提供苏打水整套设备；香港龙吟饮品发展有限公司提供苏打水整套设备。七、科信部分工程车间生产现状品质源自专业作为饮料成套设备供应商和服务商，我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务，帮助用户创造最佳效益。为此，我们追求完美，通过完善的设计、制造和售后服务，确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。卓越品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心。懂得更多，做得更好，科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴，是值得您信赖的行业专家。温州科信轻工有限公司总部地址：浙江省温州市龙湾区滨海园区三道科信机械河南营销中心地址：地址：郑州市南四环与郑尧高速交叉口向西300米路南（科信饮料机械）24小时客服热线：13592643231)