黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和***的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，***B10．17毫克，***B20．11毫克，烟酸0．8毫克，***C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时***C含量***高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、***除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的***。对脾胃湿热、大***结、寻***、***有食疗作用。)