马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉马铃薯全粉在食品加工等领域的到了广泛应用，涵盖了新鲜马铃薯块茎除薯皮以外的全部干物质(淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、***、矿物质等)，复原效果好、口味纯正，是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，保存了马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分，含有大量的膳食纤维，不含胆固醇和饱和脂肪酸，易于消化吸收，食用方便，特别适宜老人和儿童食用，可制成从***到老年各个不同年龄阶段的***佳营养食品，被誉为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备。马铃薯全粉一方面可作为***终产品直接使用，如马铃薯糊、马铃薯全粉月饼浆皮馅、马铃薯全粉曲奇饼干等；另一更主要的是多种食品深加工的基础原料，作为中间配料可制成各种各样的产品，如复合薯片、膨化食品、***食品、快餐食品、速冻食品、方便土豆泥、法式油炸薯条、及鱼饵等，也是饼干、面包、香肠加工的添加料，改善食品口感，调整食品营养结构。马铃薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成壳性等在方便食品、冷冻食品、调理食品的加工制造中有着广泛的应用。)