蛋清粉（又称鸡蛋***）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋***的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋***的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋***在很多行业取得了广泛的应用：1、食品工业蛋***在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。2、纺织工业在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋***做固着剂。3、造纸、印制工业制造***纸张可用蛋***做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋***作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的4、医药工业主要用干蛋白制造蛋白银***结膜性眼炎；用鞣酸蛋白***慢性***；制造蛋白铁盐作为小儿营养剂；蛋***也常用于制造***培养基.鸡蛋粉分类干全鸡蛋粉是一种乳化剂和吸收剂，所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。干鸡蛋黄粉具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到***终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。干鸡蛋***（片）具有良好功能性质，如高凝胶性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹***等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。)