麦芽糖：英文：maltose分子式:C12H22O11.H2O分子量:360.32物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).麦芽糖（maltose）由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。甜味剂。性状:呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕***,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味.用途:甜味剂；吸湿剂.多于用低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能***微生物的繁殖而达到长期保存的目的.利用基吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果法的增甜麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗***，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为***上的营养料，可用作***、补脾***、******、缓急***、滋润内脏、开胃除烦、通***等，***脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒***、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用。)