木瓜蛋白酶(***in),又称木瓜酶,来源于番木瓜(Carica***yaL)末成熟的果实。国际上作工业用途的木瓜酶都指中文名称木瓜蛋白酶CASNO.9001-73-4中文别名木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶EC3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素英文名称***in英文别名arbuz;caroid;nematolyt;分子式分子量21000末纯化品,是成分复杂的多酶体系,蛋白电泳带大多在5条以上;其中含木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶A和B(Chymo***inAandB),木瓜肽酶A(***yapeptidaseA)。它既有很强的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,还具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白质水解,也能分解小肽。它的切割分解点很多,大致优先分解精氨酶,苯丙氨酸的肽键。目前应用较多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。***适pH6.0～8.0,***适温度70℃左右,半胱氨酶,硫化物,亚***盐,***四***能增加它的***,人们常用此类物质促进它作用。表面活性物质(如去污剂、洗衣粉),氧化剂(如***),***(如***、酒精),***盐,强酸、强碱乃至抗坏血酸,及各种微生物污染都能使它失活,应尽量避免接触。木瓜酶广泛应用于轻纺、食品、啤酒、饲料、化工及医药。白色至浅棕***无定形粉末，有一定吸湿性或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡***，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、***等***。用途：酶制剂。木瓜酶（***in）全称木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica***ya）表皮的白色***，采用现代生物工程技术提炼而成的***生物酶。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、***和等***。***适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；***适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂***，还原性物质***。木瓜酶具有酶活力高、热稳定性强以及使用安全卫生等特点，已被广泛应用于食品、美容化妆品、医药***品、日化品、饲料、皮革、纺织等多个行业，有效提高产品的质量和档次，降低生产成本木瓜酶在各个行业的应用1.医药工业应用：含有木瓜酶的***，能起到***、***、淋巴性***、原菌和***、******等，可***、***、***、助消化。******病、***、***、枪***口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。2.食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解***、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、******、***食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于***的消化和吸收。3.美容化妆品工业应用：将木瓜酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的***嫩肤、美颜***、袪斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等***，提高产品档次。可制成***茶、美容***等。)