中文别名2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物;枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物【拉丁名】SodiumCitrate,Trisodiumcitrate.英文别名Citricacidtrisodiumsaltdihydrate【分子式】C6H5Na3O7.2H2O【摩尔质量】258.07g·mol−1【相对密度】1.875(23.5℃)1.76g/cm3(18°C)【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。【物性及溶解性】易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他***.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.【毒理数据】***.大鼠经腹腔***LD50=1,549mg/kg.无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。用途：缓冲剂，螯合剂、营养增补剂、***化增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸败剂等；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。)