中文名称：溶菌酶中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)英文名称：Lysozyme英文同义词：REDUCEDLYSOZYME,WATERSOLUBLE;MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE;CAS号：12650-88-3分子式：无分子量：14000左右EINECS号：235-747-3相关类别：发酵剂；Enzymes;酶；生化***；生物***。分子结构图：溶菌酶是一种***、无***的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以***肠道中***微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧***的增殖。溶菌酶杀菌防腐，由于不经过加热，属于冷杀菌，因而避免了高温杀菌对食品风味的***作用，尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外，溶菌酶对***安全、***、无害，且具有一定的***作用。)