其实说真的，广式烧鹅流传至今已经有非常多年的历史了，烧鹅其实比烤鸭讲究多了，因为烧鹅的火候非常的讲究，如果火候稍不注意，就烤过头，这样就会造成鹅皮跟肉汁没有那么好看了，而且会导致水分的流失，造成口感变硬变老。如果烤没烤到时间，这个样鹅皮就没那么脆，就不好吃的。所以做烧腊的师傅功夫一定要练到炉火纯青，。知道为什么吃烧鹅要配白米饭吗？因为如果单吃烧鹅腿的话，吃起来会比较腻，如果配一碗香喷喷的白米饭，然后沾上烧鹅汁配烧鹅腿一起吃，那就不会有油腻的感觉，而且鹅皮的油脂跟白米饭在嘴里融合在一起，吃起来特别香。这就像美食家蔡澜说的，如果吃猪油捞饭，智能全电烧鸭炉，没有下猪油，这道菜就没有了魂。注：制作“脆皮烧鹅”所选的鹅种非常重要，以“黑棕鹅”为，其次是肥满骨嫩的肉鹅，如选骨硬肉薄则较难烧出效果。注：为使烧鹅更易脆化，市面上有一只“进口脆皮剂”可供选择脆皮烧鸭，脆皮烧鹅制作全自动动智能烧鸭炉烧鹅炉由于鹅的油脂较鸭少且不均匀，故在烧烤过程中，往往其着色会较烧鸭难，特别是“鹅髀（腿）”部分，因此在传统上习惯在上糖皮时，顺带用老抽涂在“鹅髀（腿）”部分，以防此部分不着色，但容易“哑色”；现在较流行用热油泼淋。注：关于“焙皮”的问题，过去多将上好糖浆鹅胚挂入带有微火的烧烤炉中，先期将表皮焙干，由于容易导致表皮出油而且糖浆受热又起了不完全的化学反应，商用全自动烧鸭炉，大大地影响表皮的脆化效果，同时脆化效果不持久；有鉴于此，现在较喜欢用“牛角扇”吹干。注：制作“脆皮烧鹅”除了以传统的“五香盐”和“酸梅酱”作为腌料外，还有充满“桂花香”的“桂花烧鹅”，“芝麻香”的“骨香烧鹅”。冻鸭的烧制是比较需要技术的，因为冻鸭做出来的成品要求色泽、脆皮、造型都是需要一定的技巧；其次，采用冻鸭来做就特别要注意火候，做烤鸭在烧制的后期，鸭子很不耐火，烧鸭炉，特别要留意到鸭身色泽的变化就人们采用的冻鸭而言，相对于一般的生鸭做法，那么在它制作的过程中，可能需要付出更多的努力，多下一些功夫了，也就是要制作人员更加细心去观看火候，；再者，烧味炉烧鸭烤鸭炉，冻鸭外表烧焦了，而里面还未熟透，很可能就是冻鸭解冻不透彻，那么外面的热量就很难渗透进去内部，吸收的热量不均匀，掌握不好导致广式烤鸭外面焦了内部还不熟。钜兆电磁炉(图)-智能全电烧鸭炉-烧鸭炉由深圳市钜兆商用智能炉业有限公司提供。深圳市钜兆商用智能炉业有限公司（）是从事“商用厨房设备,电磁炉,电热设备,食品加工设备,不锈钢制品”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈晓风。)