东莞咖啡培训学校咖啡生豆的保鲜期咖啡豆收成处理后，保鲜期有多久？这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。学咖啡到佰士奇烘焙学校。一般我们的生豆保鲜期分为以下几种：新产季豆或当令鲜豆：于收获9-12个月内逾产季豆或旧豆：收成后储存一年以上。老豆：超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不讨好的朽木或土腥味陈年豆：非关鲜度，为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上陈年豆与老豆不同，陈年豆保留种壳入仓，多了保护，且严格控制仓库湿度，与磨掉种壳储存的旧豆和老豆大相径庭。陈年豆旨在磨酸添增醇添甘，制作精良无瑕疵的陈年豆喝来醇厚，甘甜无酸，略带令人愉悦的沈木香气，一般以苏门答腊***有名。一般而言，收成一年以内，均属新产季豆，只要烘焙与萃取得宜，很容易喝到活波的花果酸甜味、油脂感和醇厚度，但随着储存时间拉长，精致花香水果味***先流失，接着是清甜味不见了，***后只剩下闷闷的木质杂味。学咖啡到佰士奇烘焙学校当令豆的芳香物流失***少，因为滋味***美，***具振幅与动感，但不表示一年以上的旧豆就不能喝，只是花果香、甜味和丰富度明显走衰了。学咖啡到佰士奇烘焙学校值得注意的是，品质愈高的当令豆，风味流失愈快，比方说5月购进的豆子，杯测高达90分，12月份在杯测，可能只剩82分或更低。反观另外一批同期购进，品质稍逊、杯测82分的当令豆，12月份在杯测，可能还有78分以上。学咖啡到佰士奇烘焙学校因为愈是精致的酯类花香水果味，愈易老化变质走味，至于一般平庸豆，本就空空如也，能够随着时间流逝的成分已不多了。这就是为何杯测得奖豆的新鲜度，更要斤斤计较是原因。得奖豆迷人的花果味，可能在后制处理后的9个月内，就变质走衰消失了。基本上，低温环境比高温更利于生豆保鲜，可***油脂和芳香物氧化。学咖啡到佰士奇烘焙学校咖啡学校咖啡培训学校东莞咖啡培训学校东莞佰士奇咖啡培训学校)