腌制鸭蛋，一般有水中腌制、黄泥腌制，也有五香蛋的腌法。微山湖鸭蛋，一般是用黄泥腌制。将泥倒入盛具内，加入盐、水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的优质鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上黄泥后取出，坛子或其他盛具内，一个月后即可洗去黄泥煮食。用此种方法腌制的鸭蛋能久放不变质。)