佰士奇烘焙学校认识三大蛋糕面糊蛋糕的材料中因为含有大量比例的牛奶、蛋液与油脂，因此蛋糕烘烤前大部分呈现糊状。而常见的蛋糕面糊基本上又可分为三大类：戚风面糊、乳沫面糊、重油面糊，这三种面糊时***常见的基础蛋糕面糊，很多蛋糕的面糊都是由这三大面糊演变出来。接下来就跟随佰士奇烘焙学校的小编们一起来了解下这三大蛋糕面糊吧戚风面糊是将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分，分别搅拌，再混合成面糊。混合蛋清与蛋黄面糊时，动作必须快速轻柔，搅拌勺不要离开面糊表面，以免蛋清消泡，影响口感。乳沫类面糊做成的蛋糕可分为海绵蛋糕与天使蛋糕两种，海绵蛋糕是全蛋打法，在搅拌时拌入空气，烘焙受热而膨胀。烘焙学校烘焙培训学校重油面糊是将面粉和油脂以1:1的比例调制而成，在搅拌时拌入大量空气，使面糊烤焙时受热产生膨胀作用，使做成的蛋糕***柔软细致。重油蛋糕又称磅蛋糕，是成功率非常高的蛋糕，不用担心烤不发，也不用担心塌陷。做这类蛋糕时***好以固状去混合，口感才会扎实绵密，材料中的白油可以让蛋糕***看起来较为洁白，若家中没有白油，也可利用相同分量的奶油代替，风味不变。磅蛋糕表面的裂痕，要在面糊表面已经烘烤定型后，打开烤箱在上面划一刀，就能漂亮成形。如果没有在表面划一刀，重油蛋糕在烘烤过程表面也会产生裂痕，但是会呈现不规则的形状。烘焙学校东莞烘焙学校烘焙培训学校东莞烘焙培训学校东莞佰士奇烘焙培训学校)