面筋数量和质量测定仪MJ-II研究面筋指数与面条品质的关系面筋是一种复杂的蛋白质复合物,是小麦能够做特有食品的物质基础，其含量的测定通常是使用面筋数量和质量测定仪完成，.面筋中除含有少量的脂肪、糖、淀粉、类脂化合物等非蛋白物质外,主要有水、醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成。面筋含有80%以上的蛋白质,其中麦醇溶蛋白占40%～50%,富有粘性、延伸性和膨胀性;麦谷蛋白占35%～45%,决定面筋的弹性,其在面粉、面筋中的含量的多少和种类与面包烘烤品质关系密切。小麦样品中的湿面筋含量,特别是面筋指数,是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。通过面筋数量和质量测定仪研究面筋指数与面条品质的关系发现，面条的硬度、粘合性与面筋指数呈显著正相关;面条的弹性、粘结性、回复性与面筋指数呈显著负相关;面条的粘结性与干面筋含量呈高度显著正相关,与湿面筋含量呈显著正相关;面条的回复性与干湿面筋含量呈显著正相关。面条的剪切力与干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数呈显著正相关;面条的剪切应力与湿面筋含量呈高度显著正相关,与干面筋含量呈现正相关,与面筋指数不相关。面条的拉断力、拉断应力与湿面筋含量和面筋指数呈显著正相关,与干面筋含量不相关;拉伸距离与面筋指数呈高度显著正相关。面条的干物质吸水率、损失率与湿面筋含量呈高度显著负相关,与干面筋含量和面筋指数呈显著负相关;蛋白质损失率与湿面筋含量呈高度显著负相关。仪器名称：面筋数量和质量测定仪仪器型号：MJ-II面筋数量和质量测定仪http://相关阅读：http:///news/ml)