甘氨酸又名氨基***。1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能***枯草***及大肠***的繁殖；3.利用它本身的氨基和羧基，对***和醋等味感起缓冲作用；4.用作***中的诱食剂(***剂)；5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；7.用作食品加工中对***C进行稳定；8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。)