三聚磷酸钠又称三磷酸钠、磷酸五钠、三磷酸五钠、五钠，为白色粉末、易溶于水，有弱碱性，无腐蚀性。它对钙镁等金属离子有显著的螯合能力，能软化硬水，使悬浮液变成溶液，是一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用。分子式：Na5P3O10；分子量：367.86；PH值：9.2-10.0（1%溶液）；熔点：622℃；CAS号：7758-29-4。【作用与用途】食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂。主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。清洗行业中，用作洗涤品助剂，用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。此外，还可以在处理工业用水时充当软水剂；在油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂；钻井泥浆分散剂；造纸工业用作防油污剂。)