内容介绍本书从烹饪实际应用的角度，科学地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全现场演示，图解技法，简便易懂，既有***性，又具实际应用价值。全书内容精华：水产类食材的种类特点优质水产类的选购特点水产类食材的加工原则水产类食材的基本刀法近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。鹿回头附近吃海鲜海鲜来三亚南边海路837号的明润海鲜广场加工海鲜做法步骤1.先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，三亚海鲜广场预定，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，三亚海鲜价格，用刀将虾背片开虾身的2/3，三亚海鲜广场，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。2.青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。3.将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。4.小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金***即可控油捞出。5.平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。6.马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，海鲜，使汤汁将虾包裹住即可。2制作步骤编辑1食材：小辣椒葱薄荷叶2小辣椒切成长长的细丝。蒜切成片片。3把葱切成段。薄荷叶稍微切几下。4调好一小碗蕃薯粉粉汤水。备用。5起锅，不要放油。放花甲放进去翻炒。炒至个个都爆开。6然后倒进去漏斗兜里。用清水洗去肉里面的杂质。7起油锅。8把辣椒丝和蒜片倒进去爆香。9把花甲倒进去。大火，翻炒。10放上一点盐。大火，翻炒。11放点蚝油提提鲜。大火，翻炒。12把调好的粉浆水倒进去。小火。慢慢煮开。13等汤汁融合入花甲里即可。放上少许的薄荷叶。三亚海鲜广场-明润海鲜(在线咨询)-海鲜由三亚明润水产贸易有限公司提供。“海鲜批发、零售，水产品养殖、加工、销售......”就选三亚明润水产贸易有限公司（），公司位于：三亚市天涯区解放路698号，倾城朵美酒店三楼，多年来，明润海鲜坚持为客户提供好的服务，联系人：陈先生。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。明润海鲜期待成为您的长期合作伙伴！)