东莞烘焙培训学校认识小麦面粉小麦面粉是烘焙房中***重要的配料。大多数烘焙产品，包括面包、蛋糕、曲奇和馅饼等，皆以面粉为其形状、结构的主要材料。***烘焙师可以使用何种不同质量和特点的面粉，为了选择恰当的面粉以制造出正确的产品，我们应该了解面粉的不同类型，以及研磨方式。今天佰士奇烘焙学校的小编就带大家一起了解下小麦面粉。面粉的特点取决于小麦的种类、研磨、产地以及生长条件等。而我们可以将小麦分为硬性小麦和软性小麦。硬性小麦包含更多的蛋白质，称为麦谷蛋白及醇溶蛋白，当面粉吸收水分及搅拌时，由它们形成面筋；而软性小麦蛋白质含量相对来说比较低，就是我们俗称的低筋粉。高筋面粉，由含有较高蛋白质的硬性小麦研磨而成，主要用于制作面包和其他发酵产品。低筋面粉，由含有较少蛋白质的软性小麦研磨而成，通常用来制作蛋糕、曲奇和馅饼。接下来我们就了解下硬性小麦及软性小麦的研磨硬性小麦主要包括三种成分：1、麦麸：是小麦外层坚硬的部分，全麦粉中微小的褐色薄片，即米糠。在研磨白面粉时则要将其去除。2、胚芽：是小麦萌芽的部分。如果胚芽发芽则会长成新的小麦。这部分含有很高的油脂，同时也较容易酸败，因此，含有胚芽的全麦面粉难以保存。3、内胚乳：是小麦种除去米糠和胚芽后剩余的部分，含有较高的淀粉。它是小麦粒中可以研磨白面粉的部分。学面包技术就到东莞佰士奇面包技术培训学校软性小麦面粉包含1、蛋糕面粉：由软性小麦研磨出弱质面粉或低筋面粉。它的质地柔软滑顺，色泽纯白。可用来制作蛋糕以及其他质地细嫩的需要低筋含量的烘焙食品2、点心面粉：也是一种弱质面粉或低面筋面粉。但比糕点面粉的筋度稍强，呈面包面粉的乳白色，而不是糕点面粉的纯白色。点心面粉可用于制作派、某些曲奇饼干和松饼。蛋糕面粉或糕点面粉可与面包面粉混用，以降低其筋度，用于制作多油、糖的酵母面团中。其实两种面粉在我们平常学习及做产品的过程中都会用到的，只是换了一种说法。不要在用错了哦。烘焙培训东莞烘焙培训烘焙培训学校东莞烘焙培训学校学烘焙技术就到东莞佰士奇烘焙技术培训学校)