东莞蛋糕培训学校组装夹心蛋糕的步骤这是由高脂肪面团（即乳化法和两阶段法）制作美式夹心蛋糕的基本步骤。夹心海绵蛋糕的组装方法稍有不同。蛋糕学校蛋糕培训学校东莞佰士奇你蛋糕培训学校1、组装及装饰之前，将蛋糕层完全冷却2、必要时休整蛋糕层。除去任何不平整的边缘。稍圆的顶部易于覆盖糖衣，但应去掉较大的结块。根据实际需要，可将蛋糕层横向切开，这样可使蛋糕更高，并使用更多的馅料3、刷掉蛋糕表面上的所有蛋糕屑。蛋糕屑会使糖衣覆盖困难4、将蛋糕倒置，底部朝上（因底面较平可方便涂抹馅料）。放到直径相同的圆形纸板上，将蛋糕置于蛋糕转盘的***。如果没有纸板或蛋糕转盘，可将蛋糕置于餐盘内。蛋糕底部放上蜡纸或羊皮纸，以保持盘子清洁5、在蛋糕底部铺上馅料，知道边缘。如果馅料与侧面的糖艺不同，则要注意不要让馅料漫出边缘蛋糕学校东莞蛋糕培训学校佰士奇蛋糕培训学校6、将上层蛋糕覆盖到底层蛋糕上，注意正面朝上。7、给蛋糕加糖衣如果使用较稀的糖衣，可将其直接倒在蛋糕中部，然后用抹刀将其抹到边缘，在抹到蛋糕侧面；反之，则需先将其涂抹于蛋糕的侧面，然后在将适量糖衣倒在蛋糕***，用抹刀将其推到边缘。涂抹糖衣时应使用推力操作，而不应拉扯，以免蛋糕屑混入糖衣中，应使用足量的糖艺覆盖整个蛋糕，但不要涂抹过量，而且涂层要均匀。用抹刀将糖衣抹得均匀光滑，或按需要抹成特有纹路，覆盖上糖衣，制作完成后的蛋糕，顶部应平整，侧面线条笔直，糖衣应均匀。蛋糕学校东莞蛋糕学校蛋糕培训学蛋糕技术就到东莞佰士奇蛋糕技术培训学校)