东莞面包培训学校如何调整及控制面筋接触烘焙的人都知道，面粉的主要成分是淀粉，但面包师真证关心的是其中的蛋白质及麸质，而不是淀粉。在烘焙食品时，面筋蛋白质可以加工成一定的形状。所以面包师必须控制面筋。如果希望面包结实耐嚼就要多一些面筋，反之，蛋糕松软就要少放一些面筋。同时，配料的比例与搅拌方法也会影响膨胀的效果。以下几种方法大家可以参考下，用来调整面筋。1、面粉的选择小麦面粉可以根据所含蛋白质的多少分成高筋和低筋两种高筋面粉由硬性小麦制成，蛋白石含量高低筋面粉由软性小麦制成，蛋白质含量低因此，我们在制作面包时使用高筋面粉，而制作蛋糕时使用低筋面粉，只有小麦面粉有足够的面筋，才可以制成面包。如果要制作黑麦或其他谷类面包，则必须用一些高筋面粉进行调整。否则做出的面包质感将过于密实，感觉沉重。面包学校面包培训学校2、起酥油：任何在烘焙时使用的脂肪都称做起酥油。因为它们可缩短面筋的长度，包覆并润滑面筋，使得面筋不会粘连在一起。因此，油脂又可视为软化剂。曲奇饼或西饼非常松脆，就与油脂含量高而产生的筋性较小，我们称之为“油酥”。3、液体:面筋蛋白质在形成之前，必须吸收水分，因此在配料表中水的数量可以影响食品的软硬度。4、搅拌方法：通常，面团或面糊搅拌越久，形成的面筋越多。因此，在制作面包时须将面包面团搅拌或揉搓较长时间，以产生较多面筋。面包学校东莞面包培训学校面包培训学校学面包技术就到东莞佰士奇面包学校)