麦芽糖醇化学名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇英文名称：Maltitol英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol;4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol;4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol;5-17-07-00145;AmaltyMR100;AmaltyP;3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitolCAS号：585-88-6EINECS号：209-567-0分子式：C12H24O11分子量：344.31纯度：>98.0%(GC)冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜麦芽糖醇等级：EP麦芽糖醇MDL号：MFCD00006600物理参数密度：1.69g/cm3熔点：149-152℃[2]沸点：788.5°Cat760mmHg闪点：430.7°C蒸汽压：9.8E-29mmHgat25°C生理学特性：非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致***合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成***的非腐蚀性新糖质。麦芽糖醇促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。食品应用：（1）在功能性食品中的应用麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做***人、肥胖***的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。（2）用于糖果、巧克力生产含有麦芽糖醇的蛋糕由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。（3）在果汁饮料中的应用麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。性状：麦芽糖醇为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；晶体形式熔点为148～151°C，甜度为蔗糖的0.8～0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。麦芽糖醇是由淀粉酶解、氢化精制而得的一种双糖醇，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等理化特点，食用后不升***值，能促进钙吸收，并具有非致***性，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、***品等领域。)