佰士奇蛋糕培训学校认识起酥油起酥油，可以由植物油或动物脂肪，或二者的混合物制成。在声场过程中，经过加氢处理，可将液体油脂变成固体脂肪。因为起酥油的用途很广，生产商根据不用的用途将之调制成不同的种类。这些产品基本上可划分为两类：普通起酥油和乳化起酥油。接下就跟随佰士奇蛋糕学校的小编一起了解下这两种起酥油的区别。普通起酥油此类起酥油质地密实滑腻，并含有一些小的脂肪颗粒，可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强，即可与相当量的空气乳化，进而使面糊或面团体积膨胀，质感松软。此外，此类起酥油只能在高温下融化。由于普通起酥油的特殊质地，它们常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。它们也用来制作其他糕饼、面包和奶油食品，比如磅蛋糕、饼干和速发面包等。除非配方中特别制定，通常我所使用的都是普通起酥油。蛋糕学校东莞蛋糕培训学校乳化起酥油此类起酥油质地柔软，较易分散于面糊中，并可迅速地包覆糖和面粉微粒。因为它们含有乳化添加剂，比普通起酥油能乳化更多的液体和糖。这样，使蛋糕更加均匀细腻，相对增加了蛋糕的湿度。但另一方面，乳化起酥油不能很好地形成乳状液，当某一配方中需要奶油起酥油及糖时，应当使用普通起酥油，而不使用乳化起酥油。蛋糕面糊中糖的比例大于面粉时，经常用乳化起酥油。因为此种起酥油的扩散能力强，可采用更简单的搅拌方法，这样的蛋糕称做成高成分蛋糕，相应的，乳化起酥油有时也可叫做高成分起酥油。另外，乳化起酥油经常用于制作糖霜，因为它能乳化更多的糖和液体，并且不会结块。严格的说，乳化起酥油并不是一个很***的名称。因为纯脂肪不能被乳化，乳化剂至少由两种物质混合而成，也许叫它们乳化剂起酥油更准确些。然后，实际上，人们仍然习惯称其为乳化起酥油。蛋糕学校东莞蛋糕学校蛋糕培训学校学蛋糕技术到东莞佰士奇蛋糕培训学校)