东莞佰士奇教你简易面包筋性的形成简易面包只需少量面筋，其质地柔软，而不像一般酵母面包那样耐嚼。此外，化学膨松剂与酵母发酵的产品质地不同，如果筋性太强，将无法制成柔软的产品。制作松饼、面包块和煎饼的面糊时，只需要将干性配料与湿性配料混合均匀即可，搅拌越少越好。面糊中加上油脂和蔗糖，也可以降低面筋的形成。过度搅拌松饼面糊，可使产品不仅坚硬，而且形状与大小都不规则，在松饼中还会有空洞出现。这种过大的空洞称做“隧道气孔”。酥松圆面包面糊仅需稍加揉捏，便可形成酥片状，但又不至于使产品变硬。空心酥饼是简易面包中的一种较特殊的产品。它是用稀面糊通过蒸汽膨大而制成的。在烘焙过程中，面糊中将形成较大的空洞，面糊必须有足够的强度保持住气孔，才可保持住膨胀的形状。因此，面糊中必须使用高筋的面包粉，加上适度搅拌，以形成面筋。在面糊中使用高比例的鸡蛋同样有助于形成所需要的质地。面包学校东莞面包培训学校东莞佰士奇面包培训学校佰士奇面包培训学校)