一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，对这些食材你真的了解吗？百闻美食，每天为大家介绍关于食材的知识大全，今天的主题食材是：低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、***疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。那么，低筋面粉都具备什么样的营养价值，食用后给我们带来的好处是什么？低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加***能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则；低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能；低筋面粉所含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维及矿物质，可保护***皮层***，有事实证明在法国一家面包店，年纪大的工人手上皮肤细密，没有老人斑。不要小看低筋面粉，据说低筋面粉具备以下食用效果：有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的***。小麦和面粉大家好，我是小鲜肉思密达，今天我们来说说面粉的事。玩烘焙这么久，有多少人真正的了解过面粉呢？面粉就像男女朋友一样，多了解了解只会有好处，因为知识学会了就都是你的。面粉当然指的就是小麦面粉啦，每一袋面粉都是不一样的，产地，季节，种类，生长条件等等都是有影响的。软性小麦和硬性小麦硬性小麦的蛋白质含量会多一些，富含麦谷蛋白和醇溶蛋白，面粉吸收水分搅拌时，形成面筋都是靠他们，主要用于面包的制作，也就是我们常说的高筋面粉。软性小麦的蛋白质含量较低，不太容易形成面筋，一般会用来制作蛋糕，饼干，派和塔之类的，也就是我们常用的低筋面粉。硬性面粉硬性小麦的研磨麦粒是由3部分组成：1.麦麸，我国面粉类加工企业排名，也就是小麦外层***坚硬的部分，全麦粉中有棕色的薄片就是米糠。如果研磨白面粉的话，就要去掉。2.胚芽，这是小麦萌芽的部分，胚芽发芽会长成新的小麦。胚芽喊你有很高的油脂，但也很容易酸。含有胚芽的全买面粉很难保存。3.内胚乳，小麦中除去米糠和胚芽后剩下的部分，淀粉含量很高，也是小麦粒中可以研磨成面粉的部分。小麦粉的类型烘焙师们***关心的是面粉的蛋白质含量。蛋白质含量取决于小麦的生长条件。***的烘焙师所使用的面粉通常表明蛋白质的含量，含蛋白质8%的面粉为糕点面粉，12%的面粉为面包面粉，14%的面粉为高筋面粉。所以我们平时用的高筋面粉并不是真正意义上的高筋面粉，或者说真正的高筋面粉不一定适合做面包。对于烘焙师来说，另一个需要了解的就是灰分的含量，它表明面粉中的矿物质含量。糕点面粉一般低于0.4%，甚至低于0.3%，而全麦粉的灰分含量则可能高达1.5%以上，根据灰分含量划分等级。T45和T55等级是制作面包的面粉，灰分含量低。T65则为高筋面粉，T80、T110和T150是高色度的全麦粉，T170是深色的黑麦面粉。每一种面粉蛋白质含量均不同，取决于制作面粉的小麦种类。纯粉，是由硬性小麦研磨出的纯粉，蛋白质含量很高适用于做面包。特级面粉，面粉加工50强，取自内胚乳中较内层的部分，质地细腻，颜色较纯粉淡一些。tej清粉，内胚乳提取了特级面粉之后所制成的面粉。因为靠近麦麸，颜色比特级面粉深一些。清粉不适合做白面包。主要用来制作黑麦面包，颜色不明显，还可以增加筋度。清粉还可以和其他面粉混合使用。高筋面粉，蛋白质含量应该算是较高，通常用来制作硬皮面包或者披萨等。熟化和漂白，刚刚研磨好的面粉并不适合制作面包。因为此时的面筋有些软缺乏弹性，颜色发黄。面粉放置一段时间，一般是几个月，空气中的氧气会将蛋白质充分的熟化，使面筋增强，颜色也会变更白。熟化面粉是一项费时费力的工作，怎么加工全麦面粉，面粉厂为了快速完成这项工作会在面粉里添加一些化学添加剂，高筋粉加xiu酸盐，加速熟化，但是不会增白。低筋粉中加氯，加速熟化并增白。淀粉酶，是小麦粉中含量很小，但很重要的成分。可转化成酵母可利用的糖，如果面粉中淀粉酶含量很低，面粉厂就会在面粉中另行添加。各种面粉软性面粉，分为两种，蛋糕面粉和点心面粉。点心面粉筋度稍强，呈乳白色。蛋糕面粉筋度很低色泽纯白。用手测面粉筋度，大家应该学会通过眼睛和手来判断面粉的种类，有时候放了一盆面粉而不知道这是什么种类的面粉，这种情况时有发生。高筋粉手感粗糙，用手握不宜成块，低筋粉手感细腻，松手后保持原状。其他面粉种类通用面粉，也就是我们常说的中筋粉，制作中式点心时用的比较多。自发面粉，在面粉中添加了发酵粉（酵母），也有可能加一些盐。一般我们做烘焙的很少会用到，因为配方不同发酵粉比例也不同，其次时间越长，效果越不好，会导致品质不稳定。全麦面粉，将整个麦粒研磨制成，面粉加工，油脂含量高，保质期短。全麦制品较硬，会加入其他面粉调节筋度及软硬度。麦麸面粉，是一种添加了麦麸的面粉。加入麦麸的粗糙度不同，有粗细之分。黑麦面粉，是制作面包受欢迎的面粉。虽然含有一定量的蛋白质，但是这些蛋白质不会形成面筋。由100%黑麦制作的面包会很密实沉重，可以与硬性小麦粉混合使用，比例25%~40%黑麦面粉，60%~75%硬性小麦粉混合。淀粉，除了面粉，其他淀粉产品也常用于烘焙店中。主要用于增加布丁，馅料等相关产品的粘度。以上就是常用的面粉种类及面粉的特性，了解这些粉类的作用，对日后自己调整配方，研发新产品等会有极大的帮助。面粉几大指标判定方法面粉厂基本都配有专门的机械对面粉品质进行判断，比如面粉的吸水量、蛋白质含量、白度等等，那么一般面粉品质的判断要从哪几方面进行呢，其判断标准又是哪些呢。下面就为大家介绍面粉指标得判定方法。1、面粉的吸水量吸水量高的面粉做出的面食不易老化，一般影响面粉吸水率的因素有面粉的蛋白质含量，面粉中蛋白质的含量越高吸水率越高，一般来说面粉蛋白质增加1%，吸水量则增加2%；其次是面粉颗粒的粗细度，面粉颗粒越细，吸水量越高，所以使用前一定要过筛；面粉中破损小麦淀粉的含量也影响吸水率，颗粒完整的淀粉颗粒吸水量比破损的颗粒要低，破损淀粉的吸水量大约是完整淀粉的5倍，如果面粉中破损淀粉颗粒含量太高，则易发生脱水现象，影响成品的质量；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。2、蛋白质的含量面粉中的蛋白质含量不同，面粉的种类和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。3、面粉的灰分越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高，颜色也越深，灰分的含量是面粉等级的一个重要指标，但是不会影响烘焙食品的性质，白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有营养，中式面食比如包子、馒头、饺子等都讲究白度，因此选用精制的麦芯粉更好。4、面粉的含水量***标准规定面粉的含水量不可以超过14%，这样能够延长面粉的保存时间，含水量减少1%，则吸水量增加1.85%。5、面粉的白度天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等，所以颜色并不是纯白色，根据出粉率的高低，面粉的颜色也会不同，出粉率低，麸皮含量少，颜色就白，其品质自然就更好.怎么加工全麦面粉-面粉加工-乌兰浩特市雪峰面粉由乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司提供。怎么加工全麦面粉-面粉加工-乌兰浩特市雪峰面粉是乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：刘文彬。)