沃尔德面包蛋糕专用保鲜改良剂
本品复配淀粉交联剂、防返生剂、乳化剂,增筋剂,酶制剂等,可以提高面粉、淀粉的弹性及加工性能;延缓淀粉老化变硬;增强持水功能,提高面团的筋度、延展性,缩短面团达***佳水合状态的时间;使面制品表面更光滑,口感更爽滑。一、作用及特点:1.增加面团的耐机械搅拌力,使面团柔软而富有弹性,光滑而不粘手。2.改善面团的持气性和耐性发能力,入炉急胀好3.面包体积大(比空白增大30%左右),对称性好,边缘挺立。4.面包成品内部结构均匀细白、口感绵软,有效延长保鲜期和货架期。5.稳定面粉质量,减少原料波动引起的品质波动)
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