二、馒头粉改良剂的作用与特点：1、能提高面粉的操作适应性和耐操作性。2、能有效增大馒头的体积，提高馒头表皮的白度和光洁度。3、能改善馒头的内部***结构，使之均匀细白、口感绵软。4、改善馒头生产过程中易出现的收缩、起泡、皮心分离、褐变等现象，提高馒头的复蒸性。5、延长馒头的保鲜期和货架期。)