东莞面包培训学校如何控制发酵面团适当的发酵，即发酵面团既不过生，也不过熟，需要时间、温度和酵母量三者之间达到平衡。面包培训学校东莞面包培训学校时间：发酵时间因发酵产品不同而不同。何时发酵完成，何时揿粉面团，不是根据时间的流失，而是完全根据面包的外观和手感，必须通过控制面团温度和酵母量来控制发酵时间。温度：***理想的发酵温度，应是面团从搅拌机中取出时面团的温度。大型烘焙房有特别的发酵室，其温度、湿度都可控，但是小的烘焙房和饭店的厨房很少有着这种便利条件。在各种发酵过程中，对于短时间的发酵过程，温度不需控制，因为发酵通常会在面团收到黄精温度变化影响之前就会彻底完成。学面包技术就到东莞佰士奇面包烘焙学校水温：面团通常在25.5摄氏度~26.7摄氏度时，才能保证发酵以理想的速度进行。而面团温度受到工作室的温度、面粉的温度、水温几个因素的影响。其中，在小型烘焙房里，水温***容易控制。因此，当水称量后，它应该控制在规定的温度。天冷时，水可能需加热，天热时，可能需要使用冰块降低水的温度。如果是长时间发酵，必须降低面团温度，以防止发酵过度。除了时间、温度及水温能控制发酵之外，延缓也是可以控制面团发酵的。延缓的作用是将面团放入冰箱以减缓发酵速度。此过程可通过一般冰箱完成，或通过特殊的能保持高湿度的延缓机完成。如果使用普通冰箱，应将面团覆盖，以防止其干燥而形成硬皮。延缓发酵作用，当大量的面团延缓发酵时，可以让其部分发酵。首先将面团擀平，摊开在浅的平盘上，用塑料膜盖好，放入延缓箱。平面团不能太厚否则无法尽快冷却降温，反而引起过分发酵。如果需要，可以将面团放入模子前***行回温。高脂肪面团应趁其处于低温时进行造型，若回温后在造型，可能会使其过软而难以造型。延缓醒发作用，若将整制成形后的面团进行延缓发酵，则应使用生面团。在造型完成之后，应立即放入延缓箱中。需要时，可以将他们取出，回温，放入醒发箱中醒发，然后烘焙即可。大、中型面包房所采用的一种有效的节省劳动力的方法是使用***发酵面团贮存器。这是一种综合了冷藏/延缓和醒发功能的设备，此种设备带有自动调温和控制整个程序的程控器。比如，一个面包师想准备第二天的早餐面包，则可在前一天中午或下午将面团放入延缓发酵面团贮存器里，由程控器控制其冷藏盒延缓发酵过程。到第二天凌晨，机器会自动审问，使面团进行醒发，以确保在早餐前及时烘焙完毕。面包培训面包培训学校东莞面包培训学校学面包技术到东莞佰士奇面包培训学校)