东莞烘焙学校化学膨松剂的作用佰士奇烘焙学校化学膨松剂是指那些通过化学反应释放气体的物质1、苏打粉：苏打粉，学名碳酸氢钠，俗称小苏打，遇水和酸释放出二氧化碳，使产品膨胀。此反应不需加热（虽然提高温度可加快反应速度）。因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之丧失。佰士奇烘焙学校因蜂蜜、糖浆、奶油牛奶、果汁、果泥及巧克力有酸性物质，因此面团中含有上述材料时，可与苏打粉一起使用。有些配方中也使用酒石酸，因其具有酸性。配方中所需的苏打粉的量，应与配方中酸性物质量平衡。如果需要更好的发酵，则应使用酵母，而不是苏打粉2、烘焙粉：烘焙粉，是苏打粉与酸性物质的混合物。烘焙粉中含有淀粉，以防止烘焙粉结块，而降低发酵作用。因为烘焙粉本身含有酸性物质，配方中不需另外添加酸性物质单效烘焙粉：只需水分即可产生气体。与苏打粉一样，只用于搅拌完成后，立即烘焙的产品双效烘焙粉：低温时即释放一些气体，但加热后才可反应完全。使用此类烘焙粉制作蛋糕面糊时，在搅拌初期就可加入原料中。调制好的面糊，也不需像苏打粉那样，立即烘烤，而可放置一段时间配方中不要加入过量的烘焙粉，因为这样一方面会产生怪味，另一方面会由于膨胀过度使得产品松散易碎，而且，蛋糕可能在成形之前就会因膨胀太大而塌陷蛋糕培训东莞佰士奇蛋糕培训学校面包培训东莞佰士奇面包培训学校咖啡培训东莞佰士奇咖啡培训学校烘焙学校东莞佰士奇烘焙学校烘焙氨：它是碳酸氨、碳酸氢氨和氨基酸盐的混合物。烘焙受热时分解为二氧化碳、氨气和水，而产生膨胀作用。使用时，仅需水合热量即可，而不需要酸。因为烘焙氨分解速度快，只要使用得当，不会产生任何影响成品味道的残留物，它的用途只限于将产品烘焙至干燥的小食品中。例如甜饼。因为只有在此类物质中，氨气才能完全释放。另外，氨可以再极短时间内迅速分解为气体，有时用来快速膨胀，例如：奶油松饼，即可使用烘焙氨。使用烘焙氨可减少蛋的用量。从而降低成本，但产品质量会相应降低。烘焙培训烘焙培训学校东莞佰士奇烘焙培训学校学烘焙技术到佰士奇烘焙学校)