面粉几大指标判定方法面粉厂基本都配有专门的机械对面粉品质进行判断，比如面粉的吸水量、蛋白质含量、白度等等，那么一般面粉品质的判断要从哪几方面进行呢，其判断标准又是哪些呢。下面就为大家介绍面粉指标得判定方法。1、面粉的吸水量吸水量高的面粉做出的面食不易老化，一般影响面粉吸水率的因素有面粉的蛋白质含量，面粉中蛋白质的含量越高吸水率越高，一般来说面粉蛋白质增加1%，吸水量则增加2%；其次是面粉颗粒的粗细度，面粉颗粒越细，全麦面粉批发，吸水量越高，所以使用前一定要过筛；面粉中破损小麦淀粉的含量也影响吸水率，颗粒完整的淀粉颗粒吸水量比破损的颗粒要低，破损淀粉的吸水量大约是完整淀粉的5倍，如果面粉中破损淀粉颗粒含量太高，则易发生脱水现象，影响成品的质量；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。2、蛋白质的含量面粉中的蛋白质含量不同，面粉的种类和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。3、面粉的灰分越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高，颜色也越深，灰分的含量是面粉等级的一个重要指标，面粉，但是不会影响烘焙食品的性质，白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有营养，中式面食比如包子、馒头、饺子等都讲究白度，因此选用精制的麦芯粉更好。4、面粉的含水量***标准规定面粉的含水量不可以超过14%，这样能够延长面粉的保存时间，含水量减少1%，则吸水量增加1.85%。5、面粉的白度天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等，所以颜色并不是纯白色，根据出粉率的高低，面粉的颜色也会不同，出粉率低，麸皮含量少，颜色就白，其品质自然就更好.面粉即将进入质量事故多发期面粉稳定是所有粉企关注的头等大事，而原粮稳定则是重中之重。面粉进入四月份至八月份，一般是质量频发波动的多发期。1.四月份是小麦新陈更替期，许多粉企大量使用15/16年库存小麦，这些陈麦内部品质的变化易引起面条发红，馒头皱缩等。2.五月是气温骤升季节，易引起馒头塌架，面条返水等。3.六至八月是新小麦季节，易引起发粘，断条等。***建议:1.强化原粮检测，降落数值的把控会真实反映小麦陈化和萌芽的程度。2.合理配麦，效益与质量双结合。3.适当调整出粉比例和产能，以保证质量为先。4.精细操作，适当松磨辊和筛网，以免有筛不透、糊筛现象。5.调整改良剂配方或添加比例，以实操为结果。前段时间，读者留言了解面粉粉路的概念，那我们今天就来讲讲面粉粉路那些事。1等级小麦粉制粉工艺是个很长的系统，有很多的出粉部位，靠前的算是前路粉，相对的质量好些；靠后的算是后路粉。皮磨系统负责把麦子剥开和刮净，面粉企业排行，顺便提取的粉称作皮磨粉，相对质量较差；心磨系统负责逐步把麦心磨碎成粉，称作心磨粉。各系统各道提取的面粉质量不同，且一般前路粉质量好于后路粉质量，心磨粉质量好于皮磨粉质量，渣磨粉质量优于尾磨粉质量。在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统产出的面粉，依照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。*特一粉：前路粉（10粉、20粉、30粉、40粉、50粉、60粉、70粉）、富强粉、精粉*特二粉：上粉*标准粉：普通粉*次粉：饲料粉注：10粉：一般来讲，面粉如何区分，百斤小麦大约出70斤左右的面粉。根据各面粉厂家工艺和效益的不同，这70斤左右的粉，提取不同的斤数。越靠近麦芯部分提取，面粉的出粉率越低，面粉的质量就越好，面粉越白，含小麦麸皮的成分越少，面粉的出率越高，则反之。10粉是指每百斤小麦提取的10斤左右的***靠近麦芯的面粉。20-70粉的概念则以此类推，提取的不同部分的面粉的斤数。在整条面粉工艺生产线上同时有很多的提取面粉的部位，比较靠前的称为前路粉，原则上加工精度较高，但营养成分有流失；提取部位靠后的称为后路粉，精度相对较差，但营养较完善些。中路粉是包含了麦芽（当然还没发芽喽，还不是真正的麦芽糖哦）和少量麦麸（胚芽沟里的那些）的粉。2、按照面粉中蛋白质含量分类高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%之间，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；适用于面包、酥皮类起酥点心（丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）。中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%之间，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%之间，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。小窍门：用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。3、专用小麦粉采用质量较好的优质小麦，依据不同用途的面粉品质的质量要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。专用粉品种很多，一般常见有：面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等。面粉中的灰分与蛋白质制作面包，***不可缺席的就是面粉。而作为面粉者，以小麦为主流，何以如此呢？我们都晓得小麦的主要成分是淀粉，而除此之外对于成品面包有着绝大影响的，就是其中的蛋白质了。小麦蛋白质当中所含之醇溶蛋白(Gliadins)与麦谷蛋白(Glutenins)，拥有不溶于水但会吸收水分的特性，在施以外力的过程中还会产生具黏性及弹性的网状面筋***，于是构成了面包的骨架，发酵过程中产生的气体因而可以在延展开来的面筋当中被保留。也就是说，小麦蛋白质含量越高的面粉，越能制作出膨胀程度较好的面包。小麦以外的谷物，当然也可以磨制成粉制作面包或其他面点，只是由于少了醇溶蛋白与麦谷蛋白，面筋***的缺乏，使其无法如同小麦面粉制作的面包那样膨胀，这也是为什么裸麦粉高占比的面包通常都沉甸甸硬梆梆的原因(裸麦仅含有微量醇溶蛋白，而这样的含量并不足以构成面筋***)。筋度的高低取决于蛋白质含量的高低，硬质小麦的蛋白质含量较高、软质小麦则相反，台湾习惯以高筋、中筋、低筋作为面粉用途的区分标准，大约以11.5%及9.5%的蛋白质含量为其界限。面粉的包装上除了蛋白质含量，也几乎都会标注了「灰分质」的占比。所谓灰分，即是存在于小麦麸皮与胚芽等部位的矿物质成分，例如纤维质、镁、钾、磷、铁等。一般来说灰分越多、面粉等级越低。这是因为以前在制粉过程中，去除掉麸皮及胚芽部分的白面粉被视为较精致的上等面粉，灰分质较高的面粉产粉率较高但杂质相对较多、价格也较便宜一些。然而现在注重营养价值、且饮食习惯改变了的风气下，柔软洁白的吐司之外、粗食以及低糖油的硬质面包的被接受度大大提高，于是灰分不再是面粉等级的准则了。不同小麦种、搭配不同的研磨工法，造就了现在千百种面粉争鸣的态势，各家无高下，端看追求之风味、口感去做选择，更甚者也可混和搭配使用以使之各自发挥所长。全麦面粉批发-乌兰浩特市雪峰面粉(在线咨询)-面粉由乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司提供。乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司（）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支敬业的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。雪峰面粉——您可信赖的朋友，公司地址：湖北省武汉市经济开发区国道6号，联系人：刘文彬。)