东莞面包培训学校面包在烘烤过程的体积变化面包培训学校体积是面包的***重要质量指标。面包胚入炉后，面团醒发时积累二氧化碳和入炉后酵母***后发生的二氧化碳、水蒸气、酒精等受热膨胀，产生蒸汽压，使面包体积迅速增大，这个过程大致发生在面包胚入炉后5~7分钟，即入炉初期的面包起发膨胀阶段。因此，面包胚入炉后，应控制上火，即上火不要太大，佰士奇面包培训学校应适当提高***温度，促进面包胚的起发膨胀。如果上火大，就会使面包胚过早形成硬壳，限制了面包体积的增大，还会使面包表面断裂，粗糙、皮厚有硬壳，体积小。面包培训学校东莞面包学校将面包胚放入烤炉后，面包的体积便有显著的增大，随着温度提高，面包体积的增大速度减慢，***后停止增大，面包体积的这种变化是由于它产生的物理、微生物和胶体化过程而引起的。佰士奇面包培训学校面包在烘烤证的体积变化，可分为两个阶段：***个是体积增大阶段；第二个是体积不变阶段。在第二个阶段中，面包体积的不再增大，显然是受面***的形成和面包瓤加厚的限制。学面包烘焙技术就到东莞佰士奇面包烘焙学校在烘烤中，当面***形成以后，开始丧失延伸性，降低了透气性，形成了面包体积增大的阻力。而且蛋白质凝固和淀粉糊化构成的面包瓤的加厚，也限制了里边面包瓤层的增大。所以，烘烤开始时，如果温度过高，很快停止了面包体积的增大，就会使面包体积小或造成表面断裂。东莞面包培训学校如果炉温过低而过多地延长了体积变化的时间，将会引起面包外形的凹陷或面包底部的粘连。由于没有遵守操作规程，都会导致面包质量变坏。面包的重量越大，它们单位体积越小，听型面包比非听型面包的体积增长值要大些。用喷水湿润的烤炉制出来的面包，由于面***形成慢，厚度小，使面包的高度和体积都有所增加。此外，影响面包体积变化的还有烤炉的温度，面团的产气能力和面团的稠度等。面包培训学校东莞面包培训学校东莞佰士奇面包烘焙学校)