不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；***C的含量是茎的1?3倍；***B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。?选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以购买。芹菜具有一定药理和***价值。现代药理研究表明芹菜具有***压、***脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当***，故有“厨房里的***”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定***和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿***病。)