东莞面包培训学校教你制作法式起酥点心面包面包培训学校今天教大家做一款法式起酥点心面包，这款面包的特点主要是色泽金黄、酥脆爽口，具有坚果的香味。就来看看我们所需要的配方。配方：法式面包发酵面团400g高筋面粉1000g鲜酵母30g麦芽浆5g黄油500g起酥用黄油700g全蛋400g蛋黄100g脱脂乳粉30g绵白糖130g牛奶150g***20g填充馅心配方：核桃仁（烤熟）1000g蜂蜜300g白糖300g黄油300g***2g制作过程：1、填充馅心调制。将配方中全部材料倒入煮锅中再火上加热，使其融化，各种材料混合均匀。东莞面包培训学校2、面团的调制与发酵。出黄油外，将其余的材料放入搅拌机中进行搅拌，低速3分钟，中速10分钟，加入黄油后继续搅拌。低速2分钟。中速4分钟，面团温度为24摄氏度。经调制的面团在温度为28摄氏度，相对湿度百分之七十五的条件下发酵90分钟。东莞佰士奇面包培训学校3、面团的分割与起酥：发酵面团进行分割，装入保鲜袋中放入冷藏箱中保存12小时。面团从冷藏箱取出后，包入起酥用黄油，使用辊压起酥机压成薄片后进行折叠，4折2次。佰士奇面包培训学校4、成形：用辊压起酥机将起酥后面团压成3毫米厚的薄片，将事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成长圆柱形，用到切成每块重量为80g的面包胚，放入模具中。面包培训学校5、成形发酵:成形后的面包胚放入发酵箱中进行成形发酵，温度为28摄氏度，相对湿度为百分之八十，发酵时间为90分钟。6、烘烤：然后放入烤炉中进行烘烤，烤炉温度上火为200摄氏度，下火为240摄氏度，烘烤17分钟。面包培训面包培训面包培训学校东莞面包培训学校东莞佰士奇面包培训学校东莞市佰士奇烘焙培训学校位于南城区南城步行街路口牡丹阁二楼，占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司***建设，是目前东莞***的***西点烘焙机构，学校教学设备***、完善，所有教学设施都按食品行业标准，严格配置，并拥有一支素质高、技术强、教学精的***老师***。)