东莞蛋糕培训学校教你制作清酥蛋挞蛋糕培训学校教学中学校注重理论与实践的结合，由***技师进行零距离式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程。今天就教大家做一款清酥蛋挞。这款蛋挞的特点：色泽金黄、外酥里嫩的。学蛋糕技术到东莞佰士奇蛋糕学校配方：挞皮材料：低筋面粉280g高筋面粉30g酥油50g片状人造黄油250g水150g挞水材料：鲜奶油200g牛奶165g低筋面粉15g细砂糖50g蛋黄4个炼乳15g制作过程：1、制作挞皮：高筋面粉和低筋面粉、酥油、水混合，拌成面团。谁不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟；2、将片状人造黄油用塑料膜包严，用走棰敲打，把人造黄油擀薄一点。这样人造黄油就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把人造黄油擀薄。擀薄后的人造黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出人造黄油待用。3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好得面片，其宽度应与人造黄油的宽度一致，长度是人造黄油长度的三倍。把人造黄油放在面片中间4、将两侧的面片折过来包住人造黄油。然后将一端捏死。5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，想叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，在擀长。这是***次四折6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面皮表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟、7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。8、将三折好的面片在擀开，擀成厚度为0.6厘米，宽度为20厘米、长度为35~40厘米的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。9、将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。11、将10放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成挞模形状。12、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀。13、然后将制成的蛋挞水过滤，备用。在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右。烤约15分钟蛋糕培训蛋糕培训学校东莞蛋糕培训学校佰士奇蛋糕培训学校)