现在很多上班族都有自己带饭的习惯，既省钱又卫生，不失为一种明智之举。不过，带饭也可能对上班族身体产生一定影响。其中，最典型的就是食物中的维生素流失。营养师指出，饭菜最好当餐烹调、当餐食用。因为，假设烹调时维生素会流失20%，立刻吃的话，还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏，都会使维生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用时又要再加热一次，如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。而素菜中的营养更容易流失。因为蔬菜含有丰富的水溶性维生素，非常容易在加热、清洗等过程被破坏，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重。如果一定要带饭，下面几点可以保证上班族吃得更健康——1.主食最好是米饭从微波炉加热的角度来看，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份。馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊。因此，米饭是带饭族最适合的选择。素菜首选茄类、薯类、茎类。因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外，但素菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是带饭族收藏的经典菜单。2.荤菜挑低脂的富含油脂的肥肉在微波炉加热时析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。3.菜只要八成熟若来不及早上做饭，头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。吃之前必须热透。用微波炉加热时，加热时间不能少于两分钟。微波炉加热后，米饭基本能保持原来状态，馒头、大饼却极易变干，不宜微波炉加热。肉类更易被微生物污染，所以尽量少带。微波炉会破坏食物的营养成分，所以，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。4.饭菜低温保存温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然也就大大减少亚硝酸盐的生成。不宜别带之前一天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。5.饭菜分开如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。多吃水果长期存放的食物维生素流失比较严重，因此，经常带饭的人要多吃水果，补充维生素、叶绿素和膳食纤维。吃水果的最佳时间是餐前，至少在餐前半个小时吃，否则将影响你的午餐食欲。时刻提醒自己细嚼慢咽，只有细嚼慢咽才能保证不会增加肠胃的负担。至少预备20分钟的吃饭时间。)