东莞面包培训学校糖对面团发酵的影响酵母在发酵过程中只能利用单糖。一般情况下，面粉中的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。酵母发酵所需的单糖主要来自两方面：一是面粉中淀粉经一系列水解成单糖，二是配料中加入的蔗糖经酶水解成单糖。佰士奇面包培训学校在发酵过程中，淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。酵母本身可以分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将麦芽糖和蔗糖水解成相应的单糖。在整个面团发酵过程中，酵母利用这些糖类及其他营养物质进行有氧呼吸和无氧发酵，促使面团发酵成熟。面包培训学校面粉中不含乳糖，只有加入乳及乳制品时才含有乳糖，酵母不能分解乳糖，故发酵过程中，乳糖保持不变，但它对面包的着色起着良好的作用。只有在面团中含有乳酸菌引起的乳酸发酵时，乳糖含量减少。在面团发酵中，各种糖被利用的次序是不同的。当葡萄糖与果糖共存时，酵母首先利用葡萄糖，只有葡萄糖被大量消耗后，果糖才被利用。当葡萄糖、果糖、蔗糖三者共存时，葡萄糖先被利用，然后利用蔗糖转化生成的葡萄糖，其结果是蔗糖比***初存在于面团中的果糖先被利用。这样，随着发酵的进行，葡萄糖、蔗糖量降低，而果糖的浓度则有所增加。但当浓度达到一定时，受酵母强雷发酵作用的影响，果糖的含量也会减少。学面包技术到东莞佰士奇面包学校麦芽糖与上述三种糖共存时，大约需1小时后才能被利用发酵。因此可以说麦芽糖是发酵后期才起作用的糖。东莞哪里有面包烘焙培训学校？面包培训学校东莞面包培训学校学面包技术到东莞佰士奇面包烘焙培训学校)