东莞面包烘焙培训学校面包的冷却冷却工序是面包生产中必不可少的生产过程中。因为刚出炉的面包温度过高，表皮脆，包心柔软，缺乏弹性。如果立即包装或切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易破碎、变性或断裂，增加损耗，并很难顺利进行，切好的面包两边也会凹陷。另外，由于温度高，易在包装内结成水滴，使面***和瓤吸水变软；同时也给霉菌繁殖提供了条件，导致面包容易发霉变质。面包烘焙培训学校佰士奇面包培训学校面包刚出炉时，表皮温度在100摄氏度以上，而瓤温则在100摄氏度以下。随着冷却的进行，面包内外温度发生剧烈变化，皮布温度迅速下降，瓤内温度下降缓慢。面***逐渐由硬变软有了弹性。东莞面包烘焙培训学校面包培训学校冷却后的面包，其中心温度要降至32-38摄氏度。整体水分含量为百分之三十八到百分之四十四，总的要求是：既要有效、迅速的降低面包温度，又不能过多的蒸发水分，以保证面包有一定的柔软度，提高使用价值和延长保鲜期。佰士奇面包烘焙学校装模的听型面包出炉后立即倒出冷却，不能让面包留在面包模内，避免面包侧面和底部在面包模内因水分散不出去为结露、发黏，面包缺乏弹性，易变性。摆放时，面包之间要留有一定空隙，不要挤得太紧，以便空气流通，加快冷却速度。装盘烘烤的面包出炉后，不宜立即倒盘，应连盘一起放在冷却架上，待冷却到面包表皮变软并回复弹性后，在倒在冷却台上，冷却至包装所要求的温度。东莞面包培训学校东莞市佰士奇烘焙培训学校位于南城区南城步行街路口牡丹阁二楼，占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司***建设，是目前东莞***的***西点烘焙机构，学校教学设备***、完善，所有教学设施都按食品行业标准，严格配置，并拥有一支素质高、技术强、教学精的***老师***。教学中学校注重理论与实践的结合，由***技师进行零距离式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程，设有烘焙创业班、烘焙西点班、面包***班、经典咖啡班、西点***班、DIY课程、中秋月饼班等课程。除一般的课程学习外，我们还将紧跟烘培行业的***新潮流，及时更新课程内容，将行业资讯和学员共享，确保学员学到***新的技术和理念。)