东莞蛋糕培训学校蛋糕质量问题的分析蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善。提高蛋糕质量的各种措施和方法。以下列出了蛋糕在生产过程中经常出现的若干质量问题，以及造成这些问题的原因。蛋糕外观质量问题及原因如下：1、表皮颜色太深。产生原因是配方内糖的用量过多或水分用量太少；烤炉温度过高，尤其是面火太强。东莞蛋糕烘焙培训学校佰士奇蛋糕培训学校2、体积膨胀不够。产生原因：配方中柔性原料太多，鸡蛋不新鲜；油脂可塑性、融合性不佳；面糊搅拌不当；油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡；面糊搅拌后停放时间过长；面糊装盘数量太少；烤炉温度过高。3、蛋糕表皮太厚。产生原因：烤炉温度太低，蛋糕烘烤时间过长；配方内糖的用量过多或水分不足；面粉筋度太低。东莞蛋糕培训学校学蛋糕烘焙技术到东莞佰士奇蛋糕烘焙培训学校4、蛋糕在烘烤过程中下陷。产生原因：面粉筋度不足；配方中水分太多；面糊中柔性原料如糖、油用量过多；烘烤炉温太低；烘烤过程中还未成熟定型而受震；发粉用量太多；面糊密度过低，拌入的空气过多。东莞蛋糕培训学校佰士奇蛋糕培训学校5、蛋糕表皮有斑点。产生原因：搅拌不当，部分原料未能完全搅拌均匀；糖的颗粒太粗；发粉未与面粉拌合均匀；面糊内水分不足。东莞蛋糕培训学校糕点培训学校蛋糕烘焙培训学校佰士奇蛋糕烘焙培)