东莞面包培训学校面包醒发程度的判断面包的醒发程度主要根据经验来判断，常用的有三种方法。以成品体积为标准，观察生胚膨胀体积。可根据日常生产中积累的经验，预选设定面包的标准体积或高度，观察面团体积膨胀到面团成品体积的百分之八十时，即可停止醒发，另百分之二十在烤炉内膨胀。如果面包胚的烘焙弹性较好，只需达到百分之六十到百分之七十五就可以取出烤炉烘烤；而烘焙弹性差的面包胚要发到百分之八十五到百分之九十才算适度。以面包胚整形体积为准，观察生胚膨胀度达到原来体积的3~4倍时，可认为是理想程度。以观察透明度和触感为标准。前两种方法都是以量为标准，这一种是以质为标准的检验方法。当面包胚随着醒发体积的增大，也向四周扩展，由不透明“发死”状态，膨胀到柔软、膜薄的半透明状态，用手触摸时，有越来越轻的感觉，用手指轻轻按压面包胚，被压扁的表面保持压痕，指印不回弹、不下落，即可结束醒发。如果手指按压后，面包胚***、塌陷，即醒发过度；如果按压后指印很快弹回，即表明醒发不足。东莞面包烘焙培训学校佰士奇面包培训学校学面包技术到东莞佰士奇面包烘焙培训学校东莞市佰士奇烘焙培训学校位于南城区南城步行街路口牡丹阁二楼，占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司***建设，是目前东莞***的***西点烘焙机构，学校教学设备***、完善，所有教学设施都按食品行业标准，严格配置，并拥有一支素质高、技术强、教学精的***老师***。教学中学校注重理论与实践的结合，由***技师进行零距离式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程，设有烘焙创业班、烘焙西点班、面包***班、经典咖啡班、西点***班、DIY课程、中秋月饼班等课程。除一般的课程学习外，我们还将紧跟烘培行业的***新潮流，及时更新课程内容，将行业资讯和学员共享，确保学员学到***新的技术和理念。)