性状：微***至白色颗粒。水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃***的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、***、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。1.在***食品中的应用（1）目前，***还没有***方法，有效控制***，也是一个漫长的过程，除******外，主要还是依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构，是防治***的***主要方法。水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性膳食纤维还具有***血糖素分泌的作用。研究表明在适量摄入膳食纤维后，可降低***患者血糖水平。据此，应改变膳食模式，每日摄入一定量的水溶性膳食纤维；特别是早餐，***好保持膳食纤维摄入量5g以上。（2）***人群***食品水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠***的***食品，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧***、乳酸***等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如***、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。2．在乳制品中的应用在乳制品中加入膳食纤维能同时满足了人们对蛋白质、***A、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求，能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。长期饮用能使肠道舒畅，防治***，并可降低胆固醇、***、血糖，特别适于中老年人、******和肥胖者食用。该类产品在欧美很受消费者欢迎。水溶性膳食纤维在乳品中应用具有如下作用：（1）使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感，提高稳定性，且不与其中任何成分发生对***不利的理化反应。（2）长期饮用含有水溶性膳食纤维的乳品，能使肠道舒畅，并可降低胆固醇、***、血糖，特别适于中老年人饮用。3．在饮料中应用，有如下特性：（1）饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能使饮用者吸收各营养成分的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量，长期饮用能显著助控***，特别适合中青年肥胖者饮用；（2）在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其他微粒均匀分布溶液中，不易产生沉淀和分层现象；4．在婴***食品中的应用婴***特别是断乳后体内双歧***骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低。食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。5．在糖果中的应用未来糖果工业的发展逐渐趋向于低糖、低脂肪，朝着既美味又营养的方向发展。在发达***，低能量糖果市场份额逐年增加，显示出其垄断整个糖果市场的强劲势头。水溶性膳食纤维作为一种主要的低能量食品配料，在糖果市场上大有用武之地。但是由于大多数糖果在生产过程中必须经过熬煮这一工序，因此应选择热稳定性比较好的水溶性膳食纤维，以避免因高温造成分解。应用范围及参考量表***品作为***、***、肥胖等各种健康食品的原辅料和***品载体制成的纤维片、***、***、冲剂等，是目前我国膳食纤维应用的主体部分。30％—90％面制品馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。5％—20％肉制品火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。2.5％—3％乳制品牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。1％—5％饮料各种果汁、碳酸饮料。1％—3％酒类膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维***酒。3％—6％调味品香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。10％—15％冷冻食品冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。0.5％—5％上海蓝平实业有限公司诚信经营，欢迎新老客户致电洽谈！联系人：朱宛洁：13818884784/13501678359021-61992507/61992509***：531551578邮箱：2362412668@***.com旺旺：chiwei2013网址：)