东莞蛋糕培训学校关于蛋糕的选料喜欢做蛋糕的朋友一定要知道蛋糕的制作流程，主要体现在：蛋糕的选料、搅拌打蛋、拌面粉、灌模成形、烘烤（或蒸）、冷却脱模、裱花装饰、包装储存。东莞蛋糕培训学校跟大家一起了解下蛋糕的选料。选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料，准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。东莞蛋糕培训学校佰士奇蛋糕烘焙学校以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的***重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的糖常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的***起到骨架作用。如只有高筋粉，可***行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，在过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易融化，易导致蛋糕质量下降。在制作蛋糕中选料的话是非常重要，直接影响蛋糕的口感。东莞蛋糕培训学校东莞蛋糕培训学校蛋糕培训学校佰士奇蛋糕学校学蛋糕技术到东莞佰士奇蛋糕学校)