油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，油麦菜它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质油麦菜地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。营养成分编辑油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜(7张)油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。下表为油麦菜的营养成分表：[1]营养成分表项目每100克能量15.00千卡蛋白质1.40克碳水化合物1.50克脂肪0.40克水分95.70克膳食纤维0.60克灰分0.40克胡萝卜素360.00微克视黄醇当量60.00微克***B20.10毫克烟酸0.20毫克***C20.00毫克钾100.00毫克钠80.00毫克钙70.00毫克镁29.00毫克铁1.20毫克锰0.79毫克锌0.43毫克铜0.08微克磷31.00毫克硒1.55微克)