对此，香港润志集团的研发主管罗柱光认为，高温确实会***鱼皮中的营养，但并非流失了全部营养素。高温烹调主要对鱼皮中的蛋白质、***和脂肪产生影响，具体如下：高温对鱼皮中蛋白质的影响普通加热时，蛋白质变性，容易被蛋白质酶分解，从而有利于蛋白质的消化吸收。但在高温作用下蛋白质会发生焦化。高温对鱼皮中***的影响高温烹调食物时，B族***和***C易被***。高温短时加热(如旺火急炒、涮等)比长时间加热(如熏、煮等)***的损失率更低。上浆挂糊后，旺火热油快速加热同样也能降低原料营养素的损失。建议上浆挂糊后爆、炒、溜，或采用旺火急炒、沸水焯、汆、涮的烹调方式以减少***的损失。高温对鱼皮中脂肪的影响脂肪高温烹调时分解产生强烈刺激性气味，刺激***的眼、鼻、喉，影响身体健康。此外，脂肪在高温下产生具有很强毒性的聚合物，易被***吸收。而脂肪高温烹调时生成的脂质过氧化物自由基是***和***的主要致病因素。所以为减少鱼皮中营养素的流失，润志鱼皮在生产时采取低温烘焙技术，温度控制在300℃左右，烘焙时间也缩减到一般烘焙的三分之一。***大化的保留了鱼皮中的氨基酸和胶原蛋白不被***，短时低温的烘焙方式不仅让***的流失减少，脂肪的氧化反应也得到了控制。低温烘培的温度是：摄氏120～130度，它是利用低温加延长烘培时间来烘培食物，它较相对高温烘培的好处多多，尤其是淀粉类食物会更加健康。为什么要把温度设在120~130度呢?因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上什至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量***大，堪称头号***;原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高，经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡，虽没有大量丙烯酰胺的问题，但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。)