东莞面包学校了解面包醒发条件及对面包品质的影响醒发对面包品质影响很大，即使是一个小的疏忽，也会造成无法弥补的损失。醒发通常在醒发室内进行。醒发阶段***重要的是控制好醒发室的温度、湿度。、温度***后醒发的温度范围在35~43℃，一般控制在35~39℃之间，不超过40℃。起酥类面包醒发时温度控制在23~32℃。温度过高，面团内外的发酵速度不同，导致面包***不均匀，同时过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过多、过快，造成表面结皮，影响面包质量；对起酥类面包，当温度高于油脂熔点时，易使油脂熔化，面包体积缩小。温度过低，面团发酵迟缓，易造成面团内部发酵不良，需要醒发的时间长。只有当醒发温度适宜时，面包成品体积***大，外观式样正常，内部***均匀。学面包烘焙到东莞佰士奇面包烘焙学校、湿度***后醒发的相对湿度在百分之八十到九十，而以百分之八十五为宜，不低于百分之七十五。醒发湿度对面包的体积、***、颗粒状态影响不大，但对面包形状、外观及表皮等影响较大。相对湿度过小，面团表面水分蒸发过快，面团表面容易干燥结皮，使表皮失去弹性，影响面包入炉烘烤时的膨胀，且在顶部形成一层盖，也易导致面包表皮颜色浅，欠光泽，表面有斑点。相对湿度过大时，会在面包胚表面结成水滴，使烤成的面包表面有气泡或白点。佰士奇烘焙面包学校让你真正掌握烘焙技术东莞哪里有面包培训学校、时间***后醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素，其长短依照醒发室温度、湿度及其他有关因素（如产品类、发酵程度、面粉筋力、烘烤炉温等）来确定，一般掌握在55~65min。醒发时间不足，烤出的面包体积小，内部***结构紧密，表皮硬而颜色深。醒发时间过长，面包胚膨胀过大，使面包内部***不良，颗粒粗糙。长时间醒发会消耗面团内大量的糖，减少面团内剩余糖含量，使烘烤出的面***色浅，面包酸味过重。当面团膨胀超过面筋的延伸程度时还会塌陷，或产生烘烤时炉内收缩现象东莞面包培训面包烘焙学校东莞佰士奇面包烘焙学校)