东莞蛋糕学校带你了解巧克力的调制方法和基本要求一般我们市场常见的巧克力有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我们就了解下巧克力的调制方法及基本要求。巧克力的调制方法：1：“双煮法”又称“水煮法”2：加油调制法：如果巧克力可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油或熔化的黄油。3.微波炉调制东莞蛋糕学校佰士奇蛋糕学校学蛋糕到东莞佰士奇学校基本要求：熔化温度:双煮法的水温控制在45-50℃。因为巧克力的油脂在16-45度之间为***佳熔化温度，如果超过50℃时，巧克力中的油脂容易与可可粉分离，所含糖分会出现结晶，形成细小的颗粒，使熔化的巧克力不亮，还会造成制品成型困难。熔化巧克力的温度过高，巧克力还能吸引容器周围的水蒸气，使巧克力翻砂，失去光泽，并有白色花斑。环境温度：以20℃为***佳。不论是填巧克力的馅料还是加工各种模具的巧克力都以25℃***适宜。否则巧克力易熔化，不利于制品的成型。储存温度：15-18℃，温度百分之五十五到六十五为宜。东莞蛋糕学校佰士奇蛋糕学校教学中学校注重理论与实践的结合，由***技师进行零距离式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程，设有烘焙创业班、烘焙西点班、面包***班、经典咖啡班、西点***班、DIY课程、中秋月饼班等课程。)