柠檬酸钾是一种柠檬酸盐，一种白色，略带吸湿性结晶性粉末。有生理盐水的味道。可作为食品添加剂，用来调节酸度。也可用在***上，用来控制来自或***尿酸或胱氨酸。化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物别名：枸橼酸钾分子式：K3C6H5O7·H2O分子量：324.41CAS号：866-84-2溶解度（水）：1670g/l(25°C)性状白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。运输和贮存运输时应保持包装完整，防水、防潮，严禁与***物品混运和混放，应存放于阴凉干燥通风处。用途食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、***化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。)