杀菌锅的使用事项：1.把锅上安全阀调整到0.25Mpa之内；2.把杀菌锅内放入食品，打开锅门密封圈空气阀；3.然后将蒸汽阀门打开，在杀菌锅内升温，升温时要间歇性地把锅内凉汽左右排放一下；随着锅内温度的升高，锅内压力会逐渐加大，这时要将蒸汽阀门按1/4的比例一点点关闭；4.杀菌锅内温度到121℃时，关闭蒸汽阀门，或只需开启很小一点阀门，保温保压至所需的灭菌时间，如这个操作过程中出现温度和压力下降，要及时补充，锅内的压力要始终保持在0.17--0.20Mpa之间（否则会胀破食品袋），温度保持在121℃左右，直到保温时间结束；5.打开凉水泵，开始凉水循环降温，降温至30℃。要时刻注意降温时压力不能低于0.17Mpa，压力低时要及时补压保持原有压力，否则会胀破食品袋。6.降温结束后，将锅内压力卸掉；7.将锅内水排出；8.将锅门密封圈内气体卸掉，开锅门取货。9.安全阀、压力表要随时检查，不能损坏，三个月内要定时检查。)