硬脂酰乳酸钙钠性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。属阴离子型乳化剂，HLB值为6.7。CAS:25383-99-7，4508-49-0作用与应用：1.面包中的应用强化面筋的网络结构，增强面筋的稳定性和弹性，使面包体积增大，改善外观，内部***结构更细腻均匀，包芯变白，口感特别柔软而湿润，抗老化性能提高，货架期延长。2.馒头及面皮中的应用使馒头体积增大，表皮光滑有光泽，内部***细密均匀、洁白，弹性好，吃起来有咬劲，不粘牙，在储运过程中***水分散失，防止产品变硬掉渣。在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中，可以减小面团的粘性，利于加工成形，增加面团的强度，使加工出的面条、饺子皮弹性好，韧性强，不易断条，***，口感滑爽，咬劲强，避免产生浑汤。3.方便面及脆面中的应用使方便面油炸时表面吸附及渗入内部的油脂大大减少，使成品含油率明显降低。另外，对提高方便面的复水性，改善***和口感，提高方便面的加工性能，提高脆面酥脆性等方面有优良的性能和作用。4.饼干中的应用硬脂酰乳酸钙/钠能使油脂乳化，乳化了的油脂易于被面筋吸收，在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体，改善产品疏松度及口感，防止“走油”现象发生。5.乳饮料中的作用在乳饮料中加入硬脂酰乳酸钙/钠，可起到乳化、着香、起浊、赋色、助溶、分散等作用，提高了其他辅料的溶解度，防止蛋白质沉淀，脂肪上浮，使各组分在水中分散的更均匀，更稳定。6.肉制品中的应用在肉类食品加工中，如香肠、灌肠、火腿肠、午餐肉中，加入硬脂酰乳酸钙/钠能使配料充分乳化，防止脂肪离析，提高***的匀质性，有利于表面被膜的形成，降低与包装物粘连。通过与淀粉及蛋白质的作用，提高制品的保水性及抗老化性，增加产品嫩度，改善口感。7.人造奶油中的应用使乳化均匀，防止水滴分离，***结晶，改善产品的***结构、口感和风味，延长储存期。还可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性质，防止飞溅。8.其他应用本品还可用于果酱、番茄酱、甜面酱、芝麻酱、蛋黄酱、花生酱、调味汁、咖啡伴侣、水包油型的脂肪乳剂等食品中，也可以作为乳化剂用于化妆品行业。特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。)