硬脂酰乳酸钠性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。吸湿性强，易吸湿结块。可溶于热的油脂。制法由乳酸及其聚合物经全部或部分中和成钠盐后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。CAS:18200-72-1硬脂酰乳酸钠属于离子型乳化剂，HLB值在8−9；简称SSL；分子式C24H43NaO6易溶于油脂酒精等***；能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。用途：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）及增补中规定：可应用于面包，糕点，饼干，发酵米面制品，肉灌肠类，水油状脂肪乳化制品，植脂末，含乳饮料，蛋白饮料，风味饮料、茶、咖啡产品中。用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；***改良剂。应用范围1)粉末油脂（植脂末）2)麻辣膨化食品3)鲜奶油4)面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中5)酵母6)速冻食品7)纯牛奶及乳饮料8)肉制品9)冰激凌10)在饼干中的运用11)巧克力及各种糖果12)奶粉、可可粉等速溶粉制品13)果酱、番茄酱、甜面酱应用及特性：1：水油状脂肪乳化制品有效降低油水界面张力，使脂肪球成均匀的脂肪粒子、防止水油分离，改善泡沫容积和泡沫***、具有较好的保型性和持气性，改善产品的冷冻和解冻稳定性。2：植脂末优良的乳化能力及乳化稳定性，提高产品的溶解性和分散性，改善产品口感和色泽。3：面包强化面筋的网络结构，增加面筋的稳定性和弹性，减少面团弱化度，提高操作性能；增强面团的持气能力和耐醒发能力，显著提高面包的体积，改善内部结构，延缓淀粉老化，有效延长面包保鲜期。4：肉灌肠使脂肪更好地分布，提高肉糜的稳定性，***产品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延长肉制品货架期。5：饼干使面团中水份、油脂分布更加均匀，避免表面起泡、降低油脂用量、减少毛边及废料、改善面筋的形成与均一性，使产品不易收缩变形。6：含乳饮料提高饮料的稳定性和分散性，防止产生沉淀、分层现象的发生，改善产品的均一性和口感7：发酵米面制品可与直链淀粉相互作用，延缓产品老化速度，延长产品的保鲜期。技术指标：（参照美国FCC＜IV＞标准）钠含量(%)3.5-5.0酸值(mgKOH/g)60-80酯值(mgKOH/g)150-190总乳酸(%)31.0-40.0***(以Pb计算)%≤0.001***（以As计算）%≤0.0003)