食用橄榄油能不能炒菜？橄榄油是世界上***以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量***佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸，对控制***有益，还含多酚类等***化物质。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油研究中提到橄榄油对身体有多种好处，指的是初榨橄榄油，其“独***值”主要是来自于多分化合物的***化作用。若用来炒菜，多分化合物被***，也就失去了其独特的营养价值。此外，颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热。因此，特级初榨的橄榄油***好凉拌着吃，也可用来炖菜货调馅、焯煮菜、蒸菜、做汤等，这样才能发挥其***大的营养价值。经过精炼的橄榄油根其他精炼的植物油差不多，烟点高，***化物质和香味成分也被除去了大部分，没有了初榨橄榄油的***优势。但由于它的多不饱和值反酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化***小。因此，精炼橄榄油适合用来炒菜。由于橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。)