橄榄油的储存和使用橄榄油经过冷藏后，色泽便会变得浓浊。这并非油质有甚麽损坏；它只需在正常的室温下，很快便会清澈起来的。事实上，橄榄油可以存放数月而无需冷藏。一般橄榄油的保质期为18个月。橄榄油应该存放在阴凉的地方，避免阳光直射，以免营养成分被强光***。橄榄油用于煎炸超过一次，当中的***化物就会流失。用橄榄油烹调地中海风味菜肴（以鱼和蔬果为主要材料），橄榄油的益处就会更显著。不同等级橄榄油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法。例如，初榨冷压特级纯橄榄油宜用于欧美蔬果沙拉（蔬果沙拉）；蒸煮可用纯橄榄油。)